Що таке пляцки і як їх готувати
Що таке пляцки? Коротко — випічка, яку подають на свята на Галичині. Сьогодні розберемо на молекули десерт та різні рецепти пляцків. Істина одна: спробувати мусово усі страви!
Що таке пляцок та чим він відрізняється від торта?
Пляцок — це багатошаровий або одношаровий виріб прямокутної форми, популярний на заході України. Схожий на торт десерт випікають із борошна, масла, яєць та солодких інгредієнтів. Торт має окремі шари, які випікаються окремо, зазвичай круглої форми, а пляцки печуть за раз.
Що таке пляцок? Вікіпедія каже, що пляцками називають особливу солодку випічку саме так, бо у польській та чеській мові «placek» означає плаский бездріжджовий хліб, тонкий коржик, млинець, простий в приготуванні.
З якого тіста роблять пляцки?
Цей український шедевр включає не просто бісквіт із кремом чи сумні тонкі коржі. Пляцки випікають з різними видами тіста: листковим, тертим, дріжджовим і навіть сирним.
Господиня виріб з якого-небудь тіста поливає глазур’ю, завдяки різноманітним шарам виходить лакомина без зайвого клопоту, бо випікають їх зазвичай одним коржем.
Які є популярні начинки для пляцків
Пляцки — це десерти із різноманітним наповненням, які часто поливають зверху шоколадом. Всередину додають фрукти, варення, сухофрукти, цедру лимона, горіхи.
Популярні рецепти пляцків
Пляцки та інші кондитерські вироби в українській кулінарії — окремий важливий розділ. Кілька видів начинок і тіста можна поєднати у квадратній формі, наче солодку лазанью. Найпопулярніші варіанти — сирник, сирник з маком, Пані Валевська.
Львівський сирник
Сирник без коржів найчастіше печуть львівські ґаздині на щодень і свято — це окремий вид пляцків із домашнього жирного сиру, простіший у виконанні та не менш смачний.
Інгредієнти для приготування:
- 0,5 кг домашнього сиру.
- 3 яйця.
- 150 г цукру.
- 100 г вершкового масла.
- Цедра 1 лимона.
- 4 грецьких горіхи.
- 40 г родзинок.
- 1 ст.л. манної крупи.
- Дрібка ванільного цукру.
- 50 г жирної сметани.
Родзинки залий окропом і залиш постояти. Сир перетри через сито або перебий блендером.
Відокрем білки від жовтків. Жовтки збий із цукром, додай сир, цедру, масло, борошно і манну крупу. Усе добре збий блендером. Укінці збий білки з дрібкою солі та обережно введи в сирну масу, додай родзинки.
Форму для запікання пляцка змасти маслом, виклади тісто, посип тертими горіхами та запікай при 180°C годину.
Після охолодження можна зробити поливку із шоколаду: розтопити якісний шоколад з вершковим маслом, охолодити й полити десерт.
Львівський сирник із маком від Дарії Цвек
Цей коржик має такий самий рецепт, як і класичний сирник, але у середині — багатоярусний. Перед запіканням відокрем 4 ложки сирної маси, додай 100 г запареного й перетертого маку. Добре вимішай і викладай на низ форми однаковим шаром. Зверху викладай решту сирного тіста і випікай.
Пляцок Пані Валевська
Пляцок Пані Валевська поєднує ніжне тісто, смородинове варення і хрустку меренгу. Варто скуштувати!
Складові для тіста:
- 180 г борошна.
- 2 жовтки.
- 100 г вершкового масла.
- 1 ст.л. сметани.
- 50 г цукру.
- 1 ч.л. розпушувача.
- 150 мл смородинового варення.
- 50 г мигдалевих пластівців.
Для меренги:
- 2 білки.
- 100 г цукру.
- Дрібка ванільного цукру.
- 10 г кукурудзяного крохмалю.
Для заварного крему:
- 200 мл молока.
- 60 г цукру.
- Дрібка ванільного цукру.
- 1 ст.л. крохмалю.
- 1 яйце.
Щоб скуштувати ці галицькі пляцки мішай масло, жовтки, цукор, сметану міксером до однорідності. Борошно вимішай із розпушувачем, всип до масляної маси, заміси еластичне тісто і розкачай у пласт.
Форму для запікання змасти маслом, виклади тісто, згори намасти варенням.
Для меренги збий білки з цукром до стійких піків, тоді додай крохмаль і повільно вимішай. Викладай лопаткою на варення, посип мигдалем.
Випікай пляцок при 160-180°C приблизно годину. Дай охолонути і розріж навпіл.
У каструлі з’єднай яйця, цукор, ванільний цукор для крему, додай кукурудзяний крохмаль, молоко. Збивай крем вінчиком, постав нагрітися на малому вогні. Постійно вимішуй, доки суміш почне густіти. Коли крем охолоне, додай масло і збий усе разом.
Змасти одну половинку Пані Валевської кремом, зверху накрий іншою та постав до холодильника на декілька годин.
Чому пляцки сьогодні в тренді
Кольоровий пляцок поєднує крем та начинку, а десятки рецептів урізноманітнюють десерт. Є так багато смаків, що точно знайдеш ідеальний. Замовляй солодощі, змішай в одній таці відразу кілька видів (традиційно подають нарізаним квадратиками) та куштуй!
Чим особливі Львівські пляцки від !FEST та де їх скуштувати
Святкова подія запам’ятається ще й тертими пляцками, вишуканими українськими солодощами, штруделями і солоними пирогами з трендовими начинками завдяки !FEST Доставці.
